Saint-Péray Lieu-dit Payrolles "Pic & Chapoutier"
Les vins Pic et Chapoutier
Saint-Péray Lieu-dit Payrolles "Pic & Chapoutier"

Saint-Péray Lieu-dit Payrolles

Vin blanc

Le cépage

Marsannne.

Le sol

Les raisins proviennent d’un sol de granite en altitude sur le lieu-dit Payrolles.

Les vendanges

Les raisins sont vendangés manuellement.

La vinification

Les raisins sont pressés en grappes entières.
La fermentation est thermo-régulée en fûts à 17° C en levures indigènes.

L'élevage

Le vin est ensuite élevé pendant 10 à 12 mois en demi-muids de 600 litres.

La dégustation

Robe : jaune d’or, dense, reflets verts.

Nez : il s’exprime d’abord par la complexité aromatique d’un vin où l’on retrouve pêle-mêle des notes d’agrumes, de fruit à chair blanche, de poire et de belles nuances florales (aubépine). L’ensemble est sublimé par un côté réducteur avec de très belles notes végétales (polypode, anis…) qui amènent de l’élégance et de la fraîcheur.

Bouche : elle est généreuse, ample et soutenue par une grande tension toute minérale. La finale est marquée par une très grande persistance aromatique.

Anne-Sophie propose :

le saint-pierre côtier à la vapeur douce, croquant et fine mousseline de concombre, beurre monté à l’anis vert