Les Recettes d'Anne-Sophie Pic
La tarte fine de petits légumes & crème de parmesan
Viognier

La tarte fine de petits légumes & crème de parmesan

Le viognier fait partie de la famille des traminers : il donne toujours des vins très parfumés. Quand on le presse, juste après la vendange, sa peau épaisse confère au jus beaucoup de moelleux et d’onctuosité.

Dans le plat, les légumes encore croquants offrent une dégustation enjouée et éclatante. En effet, les différentes fèves ou pois gourmands, associés aux pointes d’asperges
et sommités de chou-fleur, apportent à l’ensemble une fraîcheur très printanière. Ces textures juvéniles sont assagies par le gras du vin et, en retour, réveillent en lui toute sa ferveur aromatique d’abricot, de fleurs et de pêche de vigne.

La crème de parmesan sert de liant à la préparation et accompagne le vin avec tendresse et suavité. C’est sur une fine tarte sablée croustillante que naît finalement un mariage intense, coloré et plein de soleil !